成長に伴う花から果実への変化は、一般に花柄（かへい）は果柄になり、花弁や雄しべ、雌しべの柱頭や花柱などは結実後に落下する。萼（がく）は落下するものと残存するものがある。

雌しべの基部の子房や花柄の先端の花托（かたく）が果実となる。子房の中に胚珠（はいしゅ）があり、胚珠は卵細胞と極核をもち、これらは、受粉により花粉管によって送り込まれる二つの精核とそれぞれ受精し、発育して種子となる。

メロンと同じくらいの糖度で糖度15ともいわれている。

なぜ幻のとうもろこしかというとその栽培の難しさにある。

通常なら隣の畑が同じとうもろこしでも問題ないのだがピュアホワイトの隣で黄色のとうもろこしの花粉が飛んでくるとその影響で色や味が変わってしまうため圃場の間を300m以上離さなければならないからだ。

そうなってくると圃場の面積の広い北海道しかつくることができない。

もちろん収量もそんなに取れるわけでもないので非常に貴重だ。

朝採りのピュアホワイトは地元の方は生で食べる。

とうもろこしはピュワホワイトに関わらず収穫してすぐ食べるのが正しい。

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収穫してから時間が経つにつれて味の変化が非常に激しいのがとうもろこしで本州でとうもろこしを食べているのは本当のとうもろこしの味ではない。

本当はもっとおいしい。もしとうもろこしが好きな方なら北海道で生で収穫後すぐ食べてみることをお薦めする。